«Известно, что чистый воздух и свет чрезвычайно умножают количество и улучшают качество сметаны; но ни одна хозяйка не решится поставить горшки у открытого окна в хорошую погоду. Я знаю одну умную хозяйку, которая в летние дни всегда ставит скопы у окна, а на ночь открывает оное и ставит даже на окно; количество скопов у нее вдвое больше соседок. Но и соседки не без заботы: ни одна из них не заикнется назвать ее колдуньею; нашлись и такие, которые своими глазами видели, как огненный змей с шумом и свистом летает в открытое окно и наливает пустые горшки самым лучшим молоком, унесенным у соседок».
Описание Тверской губернии в сельско-хозяйственном отношении сочинение Василия Преображенского 1854г. #Книгакоторуючитаюя

Вот такое прелюбопытнейшее описание я прочитала у Преображенского, рассказала Егорову. Супруг необычайно обрадовался и вспомнил легенду, услышанную им еще в юности.- В деревне на отшибе жила женщина-колдунья. Она оставляла пустые горшки на притолоке в избе, прилетал змей и наполнял их молоком. Однажды в избу залезли мальчишки и спрятали все горшки. Змей прилетел не нашел тару, вылил все молоко на пол, улетел и больше не возвращался. Историю эту он слышал от мастеров-жестянщиков с Калининмашдетали, где набирался уму-разуму на заре туманной юности, люди все авторитетные, зря болтать-бы не стали.

#угошениевыходногодня #сервировка

Букеты бывают разными!

Лесные ягоды, сырники из местного творога, варенье из морошки, - подарок однокурсницы из селигерских далей. Варенье берегла всю зиму, жалко открывать было, а возможно оно само ждало такую яркую землянично-клубничную компанию. Дожди третий день не дают отправиться на прогулку. Уж больно хорошо под их шум спится и читается на сухом балконе. Да, и еще мечтается. Летом можно накрыть завтрак на свежем воздухе, легкие, летящие шторки, ветерок и нежный букет, настроят на деревенский лад.
#угошениевыходногодня
#сервировка
Фотографии В. Егоров.

Мой рецепт

Творог растереть, добавить яйцо, сахар, соль, несколько ложек муки. Перемешать и сформировать небольшие сырнички, обвалять в муке. Обжарить в смеси подсолнечного и сливочного масла. Остудить, посыпать сахарной пудрой, можно с ванильным вкусом и подать к столу.

Можно взять несколько ложек сметаны, смешать их с сахаром, залить эти соусом сырники и отправить в духовку на несколько минут запекаться, тоже очень вкусно.

Букеты бывают разными!

«Мятные пряники. Особенно хороши в пекарне Уткина (Миллионная ул. д. 58)».
В.М.Сидоров По России: путевыя заметки и впечатления 1894-1897

Недорогие летние арбузы, -возможность научиться искусству карвинга. Моя новая мечта.

Чаша-цветок для подачи фруктов. Работа Тимофеевой Елены.

Все краски лета в гости к нам!

Каждое лето с нетерпением жду когда расцветет этот магический цветок. Раньше обязательно ездили за город, любоваться цветением, а теперь и ехать далеко не надо, за нашим дачным участком
раскинулась целая поляна этого чуда.

Все люпины приносят счастье. Цветок ассоциируется с привлекательностью, уверенностью, страстью, здоровьем, увеличением собственной силы, притягиванием любви и успеха. Люпин белого цвета привлекает жизненную энергиею, этот цвет подходит тем, кто стремиться достичь духовных высот, жёлтые привлекают богатство, красные любовь, а голубые безмятежность.

Ваша #ДАЧНИЦАОГОРОДНИЦА

Ягодный компот словно приворотное зелье, отпей глоточек и не вырвешся из сладких чар и ароматов

Весенняя сервировка, - нежные цвета, изысканные сочетания. Есть что-то неуловимое, тонкое и мимолетное в цветении сирени, удивительно, подошел этот сиреневый букет к скатерти, вечеру, солнцу.
Винтажный сервиз из 70-х
Смотрится очень современно и элегантно в легкой кофейной сервировке.
Повседневность это очень красиво.

Найти цветок с пятью лепестками, съесть его и загадать желание. Вспомнить легенду, как Пан - бог лесов и лугов, повстречал однажды прекрасную речную нимфу Сирингу - нежную вестницу утренней зари и так залюбовался ее нежной грацией и красотой, что забыл о своих забавах. Решил Пан заговорить с Сирингой, но та испугалась и убежала. Пан побежал следом, желая ее успокоить, но нимфа неожиданно превратилась в благоухающий куст с нежными лиловыми цветами. Так имя Сиринги и дало название кустарнику - сирень. #угошениевыходногодня

Суп варите как привыкли, мне нравится густой с копченостями. Самое интересное начинается когда суп в тарелке. Соленые огурцы почистить от кожуры, мелко порезать, репчатый лук мелко порезать, смешать с огурцами. Смесь добавить в тарелку с супом. Очень необычно и вкусно, только обязательно огурцы очистить.

Конфетница вышневолоцкого завода "Красный май",- уходящая натура. Небольшой подарок себе любимой, без повода, - просто так.

Угощались мандаринами, сельдереем, зелеными яблоками и грецкими орехами. Мандарины изображали солнечный букет, а все остальные- салат Вальдорф.

Hалим Hикодим
Гордится собою,
Hалим Hикодим
Hосит шапку соболью
Hи перед кем ее не ломает
И шуток тоже не понимает.
Небылицы в лицах Г. Сапгир (из мультфильма «Небылицы в лицах»).

Первого января угощаться солянкой. В этот раз у нескольких френдесс в ленте прочла совет потчевать семейство солянкой в первый день нового года. Делаете так: 31-го днем готовите, но есть никому не даете, убираете в холодильник до следующего года.

Очень приятно, сев за праздничный стол, получить маленький комплимент, у меня это ёлочка-леденец.
#сервировка

Отличная идея для новогодней сервировки, когда не хочется переедать, а привычные блюда можно растянуть на все праздничные дни.

Очень довольна сегодняшним походом на рынок. Давно приглянувшийся мне чемодан, наконец-то был куплен. Приобретены несколько елочных игрушек в форме фруктов и овощей.
Небольшая "овощебазка" нам досталась из старого чемодана с елочными игрушками дедушки и бабушки, и если вижу на рынке, обязательно покупаю.

Рецепт: виноград - 800 гм; вода - 1 литр; соль - 1 ч. л.; сахар - 2 ст. л.; уксус 9% - 70 мл; лавровый лист -
2 шт.; корица - 1 ч. л. (по половине ч. л. на баночку); гвоздика в бутонах - 4 шт. (по 2 шт. на баночку); перец горошком - 6 шт. (по 3 шт. на баночку); перец душистый - 4 шт. (по 2 шт. на баночку). Количество ингредиентов дано на 2 пол-литровые баночки.
Маринуем как огурцы.

Холодно, наступил сезон сытных, придающих силы блюд. Как-то вычитала: если вы не хотите в новогоднюю ночь устраивать изобильный, тяжелый стол, но при этом хотите попробовать все привычные новогодние блюда, то можно растянуть удовольствие. Устраивайте угощение, длиною в месяц. Каждый раз приятность и для желудка не обременительно. Правда холодец пришлось варить дважды, до и после Нового года.
Праздники-они такие.
Можно еще поэкспериментировать с нюансами, от них зависит будет ли это студень или холодец.

* * *

В состав настоящего студня идет вся голова (включая мозги, язык) и все четыре ноги.

Небольшие фарфоровые скульптуры можно использовать для украшения стола, сеттер, несущий дичь, погружает в тему охоты и создает настроение.

ПЕРЕПЕЛ муж. перепелка, перепелушка. -пелочка , -лица , -личка , одна из малых птиц куриного семейства, Перепел не поет, а кричит; у хорошего крикуна, после ваваканья, три колена боя со степовым хрипцом; плохого зовут частохват. О хлебе с закалом говор. Откусишь - гребенка, отрежешь - перепелка.

«Переклюкать». В словаре Даля. кого, перепить, выпить более кого вина. Питухи клюкаться засели, кто кого переклюкает. | От клюка, кочерга: пересилить, перемочь, перехитрить, поставить на своем. Даль. Словарь Даля. 2012 #книгакоторуючитаюя.

А всего-то купила перепелок, и ненароком в словарь Даля заглянула. Запекла перепелок и подала с клюквенно - брусничным соусом и ананасами на гриле.

По преданию, яйцо, преподнесенное в дар Марией Магдалиной императору Тиберию, стало красным в доказательство чудесного воскресения. С тех пор обмен «крашенками» стал доброй пасхальной традицией.

Вино выступает символом крови Христа, поэтому единственная рекомендация – красный цвет напитка. В христианстве вину отведена особенная роль – превращение воды в вино было первым чудом, которое совершил Христос.

Традиционно пасхальный кулич готовится из сладкого сдобного теста с добавлением изюма и орехов.

Пасхальное воскресенье – это хороший повод собрать всю семью за столом и пригласить близких друзей и родственников, с которыми давно не получалось встретиться.
"Перегащивать" - ходить друг к другу в гости на праздник, давняя тверская традиция.

Рецепт: налим, шампиньоны, сок лимонный, масло оливковое, мука, лук репчатый, масло сливочное, вино белое, петрушка, соль, черный перец. Почистить и нарезать четвертинками репчатый лук. Разогреть сковороду с добавлением оливкового и сливочного масел. Выложить лук. Нарезать шампиньоны тонкими пластинками и добавить к луку. Нарезать налима, добавить на сковороду воду и немного белого сухого вина, выложить рыбу и оставить на 10-15 минут. Добавить печень налима, накрыть крышкой и оставить еще на 3-4 минуты. Поставить на огонь сотейник, добавить сливочное масло и муку. Интенсивно размешать ложкой и снять с огня. Достать налима из сковороды шумовкой. Бульон оставить кипеть на огне. Когда бульон закипит, ввести мучную пассировку и выложить рыбу обратно. В самом конце добавить лимонный сок.

«Налимы же и лини дают лучшую уху, из молок же их и максы пекут круглые со сборами вокруг пироги с узорчатой наверху крышкою"

Н.Я.Озерецковский

Сковрады мневые: Термин древнерусской кухни, встречающийся в трапезных книгах монастырей вплоть до XVIII в. Применяется к ухе и пирогам, приготовленным из печени налима, или для обозначения ее, запеченной в сметане на сковороде бытовали только в Новгородских и Тверских землях, и были почти неизвестны южнее Волоколамска.

Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.

Закрыли налимий сезон-лед уходит, тепло приходит, налим в глубины отправляется. Уж больно коварен, хитрец. Самый вкусный в начале сезона, в декабре-январе, а потом становится жестким и невкусным.

История мант начинается с легенды о хитроумном китайском полководце Чжугэ Ляне, который обманул демонов, преградивших путь его войску и потребоваших в качестве выкупа головы его 49 солдат. Чжугэ Лян решил обмануть демонов и дал им вместо солдатских голов пампушки с мясом. Обман удался, демоны отступили, а мир получил невероятно вкусное блюдо. Кстати, название блюда «маньтоу» в переводе с китайского и означает «вареная голова».
В Китае, часто в блюдах употребляют свинину.
Думаю, что не будет никаким нарушением приготовить манты с этой начинкой. Фарш смешать с мелко нашинкованным репчатым луком, посолить поперчить, добавить немного воды.
Замесить тесто, раскатать на тонкие пласты, нарезать квадратами. Слепить фасоном, который вам больше всего приглянулся. Приготовить на пару в мантоварке.

Милый ослик с тележкой морковки, огурцов и сельдерея. Очень весело и необычно. Такая подача приводит в восторг и взрослых и детей.

Сколько хозяек, столько и рецептов тыквенного супа. У меня тоже он свой собственный, пришла я к нему методом исключения. Сначало ушло мясо, потом картошка, затем морковь, и лук и прочие "излишества нехорошие". Что осталось?
Тыква, желательно несколько сортов, сладкая и имеющая более нейтральный вкус. Положить кусочки тыквы в казанок или кастрюлю с толстым дном, добавить немного воды и сливочного масла, тушить до готовности. Далее разбить погружным блендером, добавить сливки и довести до кипения, посолить, поперчить. На сухой сковороде обжарить тыквенные семечки, остудить. При подаче, уже в тарелке, насыпать в суп, не жалея, они не должны утонуть. Сдобрить прованским маслом, если будет желание.

Недавно с нашим осликом случилась неприятность он упал и повредил ножку. Но мы вылечили его, приклеили ножку на место. И вновь радуемся за обеденным столом.
Даже самые "нехочухи" с удовольствием едят овощи, при такой подаче. А ослик радуется и подвозит к столу следующую партию моркови, огурцов и сельдерея.

"Селедку голландскую или королевскую тщательно вычистить, сняв кожу и удалив всю кость. Очищенную селедку положить в часов на 5-10 в молоко. Если постный стол, мочить селедку в холодном чае или в воде, но в таком случае мочить ее долее и не очищенную, а то вберет в себя воду. Воду менять несколько раз Затем дать жидкости хорошенько стечь и положить селедку распластанную на продолговатую тарелку, обе половинки рядом, приставить распластанную голову с одной стороны, а хвост с другой. Нарезать обе половинки острым ножом, вкось не нарушая порядка. В рот селедки воткнуть две-три веточки зеленой петрушки или сельдерея, или салата, обложить ее мелко рубленым зеленым луком….".
Горячие и холодные закуски и холодный буфет / Сост. Е.В. Спасская. 1915

Рецепт соуса взяла из Учебника кулинарии М.М. Зариной, 1910 года
Кладут в стакан две чайные ложки горчицы и начинают её растирать постепенно прибавляя к ней понемногу прованского масла, пока не будет влито 2 ½ ложки масла, когда горчица станет маслиться, то в нее выжимают понемногу лимонного соку и опять трут. Получаемый при этом соус будет густой и желтый . Он очень пикантен и вкусен.
Подтверждаю, вкус очень приятный нежный и пикантный.
Вот так, наша обычная селедка с винегретом превратилась в изысканное блюдо начала прошлого века. Ловкость рук и никакого мошенничества.

Теперь знаю как это называется. На вкус не плохо, но мало. Дегустация на улиточной ферме недалеко от Калязина.

Блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого - пломбира. Часто фрукты, сильно охлажденные заранее, заливались специальным желе.
Маседуаны были изобретены во Франции и получили распространение как десертное блюдо в кухне богатых сословий Европы XVIII-XIX вв.
Приготовление маседуанов имеет свои особенности. Фрукты и ягоды очищаются от кожи и косточек и нарезаются одинаковыми кубиками, величиной с ту ягоду данного маседуана, которая является самой мелкой. Так, для маседуана с малиной или земляникой груши и яблоки нарезаются на кубики размером с ягоду. Все плотные, твердые фрукты варятся слегка в густом сахарном сиропе; нежные ягоды и такие насыщенные соком фрукты, как ананас и виноград, остаются свежими. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

– А что у вас на сладкое? – спрашивает он, покончив с соусом.
– Маседуан из французских фруктов.
– Прошу.
Официант приносит “маседуан”. Посетитель пробует ложечкой юшку, замирает от наслаждения, кивает одобрительно головой и шепчет лакею:
– Пожалуйста, голубчик, еще три порции этого самого…“маседуана”. Да не забудь лимончику и сахарной пудры.
– Слушаюсь-с.

Владимир Руга . Повседневная жизнь Москвы. Очерки городского быта в период

Первой мировой войны.